Агар- агар 0,050 гр

Агар- агар типичный репрезентант класса загустителей, стабилизаторов, а также желеобразующих веществ.


Агар - гидроколлоид, получаемый из красных водорослей Rhodophyceae, а точнее - Gracilaria, Gelidium, Ceramium.

Агар нерастворим в холодной воде. Он без остатка растворяется исключительно при температурах от 95 до 100 градусов. В горячей воде агар образует коллоидную смесь, превращающуюся при остывании в высококачественный стабильный студень,характеризующися стекловидным изломом.
Гели на основе агара термообратимы (желе может быть повторно расплавлено и вновь застывает), но при нагревании кислотных растворов агар-агара при высоких температурах может проистекать гидролитический распад. Внешне агар, как правило - это порошок от белого до кремового цвета.

Области использования:

кондитерские изделия (в т.ч низкокалорийные), зефир, пастила, мармелад, глазури, начинки, суфле,
фрукты в желе, джем, конфитюр, фруктовые и овощные консервы,
жевательная резинка,
мороженое,
сгущеное молоко,
майонезы,
хлебобулочные изделия (для замедления черствения),
осветление напитков и пива,
мясные и рыбные консервы,
диабетические продукты.

А также для бактериальных питательных сред, в фармацевтике и косметике.
Применение агара в пищевой промышленности не лимитировано и регламентируется только рецептурами и стандартами на пищевые продукты.
Типичные дозировки агара в пищевой промышленности - 1-20 г на 1 кг готового продукта в зависимости от области применения.